授業内容

実際に営業している店舗での授業なので、より実践的に低料金で学べます。
ほぼマンツーマン指導だから、ノウハウがドンドン身に付く!

初回:酒の歴史と分類

1.酒の歴史
  ワイン・ビールの誕生
  蒸留酒の歴史
  アルコールの発酵
  蒸留の原理

2.酒の分類
  酒の製造法上の分類
  ・醸造酒
  ・蒸留酒
  ・混成酒

3.バーテンダー初歩技術指導
  グラス、皿の拭き方練習
  ボトルの持ち方と開閉練習

第2回:酒の基礎知識と基礎技術

酒の基礎知識と基礎技術

1.グラス
  各グラスの名称
  各グラスのタイプ別用途

2.バーツール
  各バーツールの名称
  各バーツールの用途

3.バーテンダー初歩技術指導
  メジャーカップの練習
  前回の復習と苦手箇所の練習

第3回:酒の文化とバーテンダー

酒の基礎知識と基礎技術

1.酒場の文化史
  酒場の歴史
  酒場の語源

2.バーとバーテンダー
  バーテンダーとは
  欧米のバーテンダーと日本のバーテンダー

3.バーテンダー初歩技術指導
  ステアーの練習
  前回の復習と苦手箇所の練習

第4回:蒸留酒 (ウイスキー)

酒の基礎知識と基礎技術

1.ウイスキーの歴史

2.アイリッシュウイスキーの歴史と特徴

3.スコッチウィスキーの歴史と特徴
   ・エリア別のモルトウイスキー
   ・ブレンドウイスキー

4.ジャパニーズウイスキーの歴史と特徴

   ・モルトウイスキー
   ・ブレンドウイスキー

5.アメリカンウイスキーの歴史と特徴

   ・バーボンウイスキー
   ・ライウイスキー
   ・コーンウイスキー

6.カナディアンウイスキーの歴史と特徴

7.バーテンダー初歩技術復習指導
  前回の復習と苦手箇所の練習

第5回:蒸留酒 (ブランデー、スピリッツ)

1.ブランデー
  ブランデーとは
  コニャック
  アルマニャック
  フルーツブランデー

2.ジン
  ジンとは
  各タイプのジン

3.ウオッカ
  ウオッカとは
  各タイプのウオッカ

4.ラム
  ラムとは
  タイプ別ラム

5.テキーラ
  テキーラとは
  タイプ別テキーラ

6.バーテンダー初歩技術復習指導
  バーテンダー初歩技術テスト
  【合格】
  第11講義のカクテル作成実技①以降を受講

  【不合格】
  前回の復習と苦手箇所の練習

第6回:混成酒 (リキュール)

混成酒 (リキュール)

1.リキュールとは
  リキュールの歴史と語源
  リキュールの分類と製法
  タイプ別リキュールと代表銘柄
   ・ハーブ&スパイス系
   ・フルーツ系
   ・ナッツ、ビーン、カーネル系
   ・スペシャルティーズ系

2.バーテンダー初歩技術復習指導
  バーテンダー初歩技術テスト
  【合格】
  第11講義のカクテル作成実技①以降を受講

  【不合格】
  前回の復習と苦手箇所の練習

第7回:醸造酒(ワイン、ビールその他)

1.ワイン
  ワインとは
  有名なブドウ品種
  ワインの種類
  バーでのワインの管理とサービス

2.ビール
  ビールとは
  ビールの原料
  タイプ別ビール
  各国のビールの特徴

3.バーテンダー初歩技術復習指導
  バーテンダー初歩技術テスト
  【合格】
  第11講義のカクテル作成実技①以降を受講

  【不合格】
  前回の復習と苦手箇所の練習

第8回:ソフトドリンクと副材料

1.人間と水分

2.ソフトドリンクの歴史

3.ソフトドリンクの分類

4.砂糖類

5.シロップ類

6.氷

7.バーテンダー初歩技術復習指導
  バーテンダー初歩技術テスト
  【合格】
  第11講義のカクテル作成実技①以降を受講

  【不合格】
  前回の復習と苦手箇所の練習

第9回:カクテル1

カクテル

1.カクテルの定義

2.カクテルの語源

3.カクテルの歴史

4.カクテルの流行と変化

5.バーテンダー初歩技術復習指導
  バーテンダー初歩技術テスト
  【合格】
  第11講義のカクテル作成実技①以降を受講

  【不合格】
  前回の復習と苦手箇所の練習

第10回:カクテル2

1.カクテル調整の4技法
  ビルド
  ステア
  シェーク
  ブレンド

2.カクテルのアルコール計算方法

3.カクテルのスタイル
  各スタイルの定義

4.カクテルの提供温度

5.その他のカクテルの調整用語

6.バーテンダー初歩技術復習指導
  バーテンダー初歩技術テスト
  【合格】
  第11講義のカクテル作成実技①以降を受講

  【不合格】
  前回の復習と苦手箇所の練習

第11回:カクテルの作成の実技1

1.ビルドカクテルの実技練習
  フルーツのカットと絞り方
   ・ウイスキーソーダ
   ・ジントニック

2.ステアカクテルの実技練習
  レモンピールのツイスト
   ・マティーニ
  ビターズボトルの使い方
   ・マンハッタン

3.シェイカーを使っての実技練習
  スノースタイル
   ・マルガリータ

4.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習

第12回:カクテル作成の実技2

カクテル作成の実技

1.特殊カクテルの実技練習
  ホットカクテル
   ・ホットウイスキー
   ・ホットワイン
  ホットカクテル
   ・ホットウイスキー
   ・ホットワイン
  フロートカクテル
   ・カルーアミルク
  プースカフェ
   ・B-29
  フローズンカクテル
   ・フローズンマルガリータ

2.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習

第13回:バーテンダーの基本業務

実務サービス

1.調理技術者としてのバーテンダー
  商品知識を身につける
  バーテンダーとカクテル

2.接客技術者としてのバーテンダー
  バーテンダーとサービス
  Q.S.C

3.バーテンダーの基本業務の実態
  開店前の準備
  営業中の業務
  閉店後の片付け

4.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習

第14回:実務サービス

カウンターでの会話テクニック

1.来店から着席までの流れ

2.テーブルサービスの基本実技
  グラス、皿の持ち方
  サービス位置
  声掛け
  灰皿交換、ゴミ、空き皿の撤去実技
  おかわりの注文のとり方実技

3.実務サービス反復練習

4.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習

第15回:カウンターでの会話テクニック

1.プロの会話テクニック
  話をしなければならないという思い込みの罠
  バーでの禁止会話
  一見さん、リピーター、常連客、それぞれの会話テクニック

2.実務サービス反復練習

3.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習

第16回:店舗でのトラブル対応

1.発生率の高いトラブルとその対応

2.トラブルを未然に防ぐ対処方法

3.トラブルを二次トラブルに発展させない
  対処方法

4.実務サービス反復練習

5.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習

第17回:不動産契約、内装業者契約、その他お金に関わる事の知識

給料と保険と税金

1.不動産契約の流れ
  立地決定のポイント
  悪質物件の見分け方

2.内装業者契約の流れ
  悪質業者の見分け方と対処方法

3.各種公的機関の必要な手続き

4.実務サービス反復練習

5.複数オーダーの作成練習
  理想的な手順
  スピードアップの反復練習


卒業回:スクール総括

仕入れ業者との取引とオープン直前に必要な事

1.質疑応答

2.弱点の強化

3.不安な箇所の解消

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